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Avant de retrouver la truite fumée dans votre assiette, il se passe plusieurs étapes : Abattage, étêtage, éviscération, glaçage, filetage, salage, rinçage, fumage, épilation des arêtes, parage, conditionnement sous vide permettant une conservation de 25 jours. La truite est fumée, de façon traditionnelle, au bois de hêtre pendant 7 heures, après avoir été salée 2 heures au sel sec.
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Les viviers de Térenez |
